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番茄醬買包裝不透光的 [複製鏈接]

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發表於 2013-1-30 19:22:52 |顯示全部樓層

  番茄紅素不僅是番茄、西瓜、櫻桃等蔬菜水果鮮紅色的來源,還是近年來最熱門的天然抗氧化劑。番茄紅素的抗氧化能力是維生素E的100倍,是β胡蘿卜素的兩倍以上,并且,它能有效地預防和抑制前列腺癌、子宮癌、肺癌等多種癌癥。
  番茄紅素超強的抗氧化性是其最大的優點,但它卻容易見光氧化。早在1998年,無錫輕工大學食品學院的孫慶杰就做過實驗,從番茄中提取出來的番茄紅素,如果放在日光下,只要半天時間就剩下3.7%。2004年,南京財經大學食工系的邱偉芬副教授再次用實驗證實,在日光照射下,番茄紅素的壽命僅僅能維持8個小時。
  番茄紅素這么脆弱,我們應該如何有效地保存它呢?幸好植物有細胞壁的保護,在超市里放上幾天的番茄,那誘人的紅色也不會消失。但是,無論炒菜、做湯,還是加工番茄汁、番茄醬和其他制品,都會把番茄攪碎并加熱。這些加工過程破壞了細胞壁,番茄紅素就被大量釋放出來,失去了天然保護。所以,要盡可能保留番茄紅素,就要把番茄汁和番茄醬避光保存,用番茄做的菜也應該現做現吃。
  在超市購買番茄汁、番茄醬等番茄制品時,建議您最好選用鐵聽或者利樂包裝,因為這類包裝避光性和密閉性最強,能最多地保留番茄紅素。
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Archiver|古琳達姬

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