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中秋佳節教您自制月餅(圖) [複製鏈接]

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發表於 2013-2-4 14:25:53 |顯示全部樓層

  22日是農歷八月十五,我國傳統的中秋佳節。農歷這天是一年秋季的中期,所以被稱為中秋。中秋夜,人們仰望天空如玉如盤的朗朗明月,自然會期盼家人團聚。所以,中秋又稱“團圓節”。在中秋節即將到來之際,本版特為讀者朋友介紹幾種月餅的做法及中秋宴的特色菜肴,讓您和家人在欣賞美景品嘗佳肴中共度良宵。
  中秋月餅香甜甜
  ——教您自制月餅
  月餅是中秋佳節的傳統糕點,月餅取其“團圓”之意,所以中秋佳節到來前親朋好友會紛紛以月餅相送。如果您是個巧主婦,不妨在家里自制月餅,無論送親友還是自家人享用,不僅新鮮,而且會讓人感到無比溫馨。
  家有烤箱——學做傳統月餅
  什錦月餅
  制皮:面粉500克,糖漿300克,橄欖油100克,堿水5克,吉士粉(是一種用來制作點心的香料粉,一般在糕點輔料店或超市有售。)5克,混合攪拌成皮,過8小時后待用,分成20克左右一個面餅。
  餡料:杏仁40克,核桃仁40克,花生仁40克,瓜子仁40克,白芝麻(炒香)30克,椰蓉10克,果丹皮20克,玉米淀粉50克,白糖50克,花生油30毫升,清水60毫升,攪拌均勻后搓成球形,待用。
  制作:在木模具內撒些面粉,將面餅中包入球形餡料然后再搓成圓球,放入容器中,壓平整后,上下左右用力敲打,月餅的雛形即成。
  烤制:烤制前先在月餅表面略微噴灑些水,然后放入溫度為150~210攝氏度的烤箱中烤9分鐘后取出,為了保持其色澤亮度,輕輕刷上一層蛋黃,再放入烤箱。4分鐘后再涂蛋黃烤制。整個烤制過程為20~25分鐘左右。
  冷卻:烤制好的月餅雖然可以馬上食用,但口感很硬,因此需要在10攝氏度的情況下放置1天讓其回油變軟后食用。
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