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食品添加劑:天然優于人工? [複製鏈接]

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發表於 2013-2-7 11:17:45 |顯示全部樓層

  隨著人們對食品的要求越來越高,食品的花樣翻新越來越快,生產工藝也日漸繁瑣,以滿足人們對風味、色澤和口感的要求。同時,食品生產企業的加工工藝也在這個過程中得到進一步的合理改善,產量、保質期大為增加和延長。這一切,都離不開被譽為“現代食品工業靈魂”的食品添加劑。
  近年來,一些與非法添加劑有關的食品安全事件不斷曝光,如“瘦肉精”事件、“三聚氰胺”事件等,讓老百姓對食品添加劑產生了恐慌,進而以為食品安全事件都由食品添加劑引起——食品添加劑都是人工合成的——人工合成的食品添加劑都有害,部分廠家也趁機標榜自己的加工產品“純天然”、“絕不含任何添加劑”,以誤導和欺騙消費者。
  但食品添加劑本身真的有那么多問題嗎?
  食品添加劑的使用歷史
  我國對食品添加劑的使用有著悠久的歷史。早在遠古時期就有在食品中使用天然色素的記載,如《神農本草》、《本草圖經》中即有用梔子染色的記載,大家熟悉的用鹽鹵、石膏凝固豆漿的方法,在北魏時期的《食經》、《齊民要術》中亦有記載。改革開放后,我國食品添加劑工業得以迅猛發展,食品添加劑已經滲透到糧油、肉類、果蔬等各個加工領域,包括飲料、調料、釀造、甜食、面食、肉食、水產、乳品、營養保健品等各個部門,同時也是烹飪行業所必備的配料。
  為何如今有關食品添加劑的食品安全問題層出不窮?
  導致這一現象的主要原因有兩方面:
  食品中加入非法添加劑
  ●把嚴禁在食品中使用的化工原料當食品添加劑使用:典型例子就是2008年三鹿奶粉中添加的“三聚氰胺”。三聚氰胺是一種有機化工原料而非食品添加劑,不可用于食品加工,部分不法商人為了提高食品中蛋白質含量而非法添加。“蘇丹紅”事件和“瘦肉精”事件也是類似事件。
  ●食品級的添加劑用工業級的添加劑代替:如面制品中使用的碳酸氫鈉,曾有某地燒餅店用工業級碳酸氫鈉代替食品級碳酸氫鈉加工燒餅,結果造成多人發生鉛中毒。

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