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秋令食補:什錦山藥八寶鴨 [複製鏈接]

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發表於 2013-2-7 11:21:20 |顯示全部樓層

  什錦山藥八寶鴨
  主料:
  光鴨1只(約重1500克)、栗子10只、白果20只、通心蓮20粒、花生仁50克、水發香菇5枚、瘦豬肉50克、糯米250克、新鮮山藥500克
  輔料:
  香蔥15克、八角茴香2顆,黃酒、醬油、白糖、味精各適量
  制法:
  1.去鴨內臟并洗凈;糯米淘洗干凈、瀝干;栗子、白果去殼,連同花生仁用沸水泡后去衣,鴨肫、瘦豬肉、香菇各切丁,與蓮心、花生仁、糯米共8樣加醬油、糖、蔥末、味精拌勻,放入鴨肚中,用棉線將開肚處縫合。
  2.鴨置燒鍋中,加清水及醬油、茴香,用旺火煮沸,加黃酒,改用中火煮沸半小時,然后加入大塊新鮮山藥,用大火再煮半小時后,用小火燜熟,然后加鹽、糖、味精即成。
  小提示:
  1. 糯米不要放得太多,連其他7物一起,共約占鴨肚1/2為宜。
  2. 煮時水要浸沒鴨身,煮沸后不能用文火;醬油加少量即可。這樣,煮沸1小時后剩湯不多,汁稠味鮮咸。
  菜肴特點:
  鴨肉香酥滑嫩,八寶飯糯軟可口,“八寶”口味各異,滿口生香,山藥酥軟,有健脾、補肺腎之功效。中秋佳節,用來招待賓客再恰當不過了,而且烹飪過后,家里香氣四溢,很能激起孩子的食欲哦。
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Archiver|古琳達姬

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